Agregat do piekarni

Co realnie kosztuje przerwa

Straty w piekarni liczą się w trzech miejscach naraz. Wsad w piecu nadaje się do wyrzucenia. Ciasto w rozroście przechodzi punkt, po którym nie da się go uratować. A jeśli przerwa jest dłuższa, dochodzi rozmrożenie zawartości chłodni i mroźni.

Do tego dochodzi koszt, którego nie widać w rachunku: niezrealizowana dostawa do odbiorców na rano. W tej branży to jest to, co boli najbardziej, bo odbiorca zamawia gdzie indziej.

Dlaczego suma mocy urządzeń to za mało

Najczęstszy błąd przy doborze agregatu do piekarni polega na zsumowaniu mocy z tabliczek znamionowych i kupieniu maszyny z zapasem. Agregat dobrany w ten sposób potrafi zdławić się przy pierwszym rozruchu, mimo że na papierze wszystko się zgadzało.

Powodem są rozruchy. Silniki mieszarek, sprężarki chłodni i wentylatory pobierają przy starcie wielokrotność swojej mocy znamionowej. Liczy się nie tylko ile urządzeń pracuje, ale też co i w jakiej kolejności się załącza.

Od czego zaczynamy dobór

Zanim padnie nazwa jakiegokolwiek modelu, ustalamy:

• Czym grzeją piece - elektrycznie czy gazem. Przy gazowych agregat zasila tylko automatykę i wentylatory, więc potrzebna moc jest znacznie mniejsza.
• Listę odbiorników z mocami i sposobem rozruchu: mieszarki, dzielarki, rozrostowniki, chłodnie, mroźnie, wentylacja.
• Czy agregat ma podtrzymać całą produkcję, czy tylko dokończyć rozpoczęty wypiek i uratować chłodnie - to bardzo zmienia potrzebną moc i cenę.
• Miejsce montażu i dostęp powietrza do chłodnicy.

Automatyka, czyli po co komu agregat, którego nikt nie uruchomi

Piekarnia pracuje w nocy, często przy minimalnej obsłudze. Agregat wymagający ręcznego uruchomienia jest w takiej sytuacji wart tyle, co jego obecność na podwórku.

Dlatego przy produkcji spożywczej domyślnie proponujemy automatykę SZR, która sama wykrywa zanik napięcia, uruchamia maszynę i przełącza zasilanie. Obsługa nie musi robić nic i nie musi się na tym znać.

Częste pytania

Jakiej mocy agregat do piekarni?

To zależy przede wszystkim od tego, czy piece są elektryczne czy gazowe, i czy agregat ma podtrzymać całą produkcję, czy tylko dokończyć wypiek i uratować chłodnie. Różnica między tymi wariantami bywa kilkukrotna, dlatego moc liczymy z listy odbiorników i ich rozruchów, a nie z metrażu czy liczby pieców. Pracujemy w zakresie 30-500 kVA.

Czy agregat uruchomi piec elektryczny?

Tak, pod warunkiem że został dobrany z uwzględnieniem rozruchu i jednoczesności pracy urządzeń. Piec elektryczny to duże, ale w miarę stałe obciążenie; trudniejsze są sprężarki chłodni i silniki mieszarek, które przy starcie pobierają wielokrotność mocy znamionowej.

Jak szybko agregat przejmie zasilanie po zaniku prądu?

Przy automatyce SZR maszyna uruchamia się i przejmuje zasilanie samoczynnie, w czasie liczonym w kilkunastu sekundach. Bez automatyki ktoś musi ją uruchomić ręcznie, co na nocnej zmianie w praktyce oznacza znacznie dłuższą przerwę.

Czy opłaca się agregat używany?

Dla wielu piekarni tak i jest to najczęstszy wybór w tym segmencie. Warunek jest jeden: maszyna musi być sprawdzona przed zakupem, z próbą pod obciążeniem i pomiarem izolacji prądnicy, a nie tylko odpalona na biegu jałowym.

Zobacz zakres mocy